집에서 물고기를 흡연.
수제 직접 흡연은 차갑거나뜨거운. 담배를 피우는 과정은 물고기에게 연기가 스며들게합니다. 집에서 물고기를 흡연하기 전에 먼저 공정의 기술을 이해하고 필요한 경우에만 직접 구입하거나 구입해야합니다.
흡연의 방법에 관계없이, 그것은 바람직하다.물고기 (내부에서 청소하고 아가미를 자르기)를 치료하고 소금으로 치료하십시오. 소금 치료는 각자가 처방에 따라 생산하므로 흥미로운 과정입니다. 어떤 사람들은 1 킬로그램의 소금에 소금 한 스푼, 다른 한 개에는 10 큰 스푼을 소금에 절인 바 있습니다.
필요한 것을 이해하기 위해서경험할 필요가있는 소금의 양, 실수로부터 배우려고 시도하는 소금의 양. 그러나 아무도 다른 사람들의 실수로부터 배우지 못하게합니다. 염분의 표시는 훈제 한 물고기의 비늘 아래에 소금이 축적 된 것입니다. 기름진 물고기가있는 경우 염분의 징후는 조직의 파괴뿐 아니라 녹슨 색입니다.
집에서 물고기를 제대로 연기하십시오.뜨거운 방법은 온도가 + 50 ° C 인 특수 오븐에서 30 분 동안 실시해야합니다. 물고기의 준비 상태를 나타내는 신호는 황금색이며 깨지기 쉽습니다. 온도 체계를 초과하면 물고기가 파괴됩니다 (지방이 흐릅니다). 쓴맛과 점도는 물고기를 파내거나 망쳐 놓지 않음을 의미합니다.
집에서 물고기의 냉기 흡연많은 시간과 심지어 며칠 동안 생산됩니다. 여기서 연기는 주로 중요하며, 고온은 부적절합니다. 흡연 과정이 끝나면 물고기는 며칠간 그늘에 매달려 있어야합니다.
두 가지 방법 모두 국내산 어류의 흡연여러 가지 기생충으로부터 생선을 소독하기위한 조치에 따라 조건을 수행해야한다. 전통적인 오염 제거 방법은 물고기를 수 일 동안 염수에 보관하는 것입니다.
국내에서 물고기를 흡연시키는 법조건, 우선 오븐이 필요합니다. 오븐의 디자인은 매우 간단합니다 : 그릴은 물고기가 누워 있거나 걸려있는 위에 놓입니다. 불의 경우, 타르가 아닌 나무를 사용해야합니다. 오븐을 가열 한 후 그릴에 물고기를 배치하고 화재를 진압하고 굴뚝을 닫을 필요가 있습니다. 물고기에게 특정한 맛의 특성을주기 위해서 알더, 쑥 또는 기타 허브의 톱밥을 첨가하는 것이 가능합니다. 그 후에, 오븐은 요구되는 시간 동안 닫히고, 물고기는 준비 될 때까지 훈제된다.
요즘 가장 인기있는물고기를 흡연하기위한 휴대용 주석 상자. 그들의 디자인은 연기가 나는 물고기를위한 고정식 노의 디자인과 매우 유사합니다. 그들은 여러 가지 나무 종류의 톱밥을 바닥에 놓고 버너 나 불의 도움으로 톱밥이 환부를내는 것을 특징으로합니다. 이것은 연기로 물고기를 몸에 담그는 과정을 시작합니다.
가정에서 뜨거운 훈제 생선방법은 불타는 물고기로 이어질 수 있습니다. 따라서 퍼니스 또는 주석 상자를 가열하는 것을주의 깊게 고려해야합니다. 필요한 경우 챔버의 습도를 제어하는 것이 필요합니다. 퍼니스의 뚜껑을 엽니 다.
흡연 물고기의 차가운 과정은 다릅니다기간 : 물고기를두기 전에, 톱밥에 불이 붙고 오븐이 불에서 제거됩니다. 완전한 냉각 후에, 오븐은 다시 불에 태우지 만, 오랜 시간 동안 지속되지 않으므로, 생선에는 베이킹 시간이 없습니다. 이 과정은 며칠에 걸쳐 진행됩니다. 차가운 흡연의 경우, 연기가 연기실에 남아 있지 않는 것이 가장 좋지만 반대로 외부로 나옵니다. 톱밥이 연소되는 챔버는 연기 챔버와 분리되어있는 것이 바람직하다. 그러나, 물고기를 흡연하는 진정한 마스터가되기 위해서는 충분한 경험이 필요합니다.
